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Insalata con uva, carote, patate e Feta
Insalata sfiziosa
di Giuseppe Capano
Ingredienti per 4 persone:
3 patate a pasta bianca
2 carote
2 carote
1/2 limone biologico
350 g di uva Italia
1/2cucchiaino di origano
1 piccolo mazzetto di maggiorana fresca
125 g di Feta greca
4 cucchiai di semi di girasole sgusciati
150 g di lattughino verde
Pepe bianco in grani
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
20 gennaio 2012
Preparazione:
Sbucciate le patate e le carote dopo averlelavate, e tagliatele a dadini di circa un centimetro scarso di lato.
Cuocetele a vapore per 12-15 minuti fino a quando risulteranno morbide ma senza disfarsi. Lavate bene il limonee asciugatelo. Spremetene il succo e grattugiate mezzo cucchiaino di buccia. Lavate l’uva, asciugatela e dividete i chicchi a metà per il lungo. Eliminate i semi e poi conditela con un pizzico di sale, origano, secondo i vostri gusti e poco succo di limone.
Lavatela maggiorana, asciugatela e sfogliatela. Tagliate la Feta a dadini grandi quanto le verdure cotte.
Tostate i semi di girasolein un piccolo pentolino a calore basso per 10 minuti scarsi. Intiepidite patate e carote econditele con la maggiorana fresca, la buccia di limone grattuggiata, poco sale e olio extravergine.
Affettate molto sottilmente il lattughino dopo averlo lavato e asciugato e stendetelo sul fondo di quattro piatti.
Adagiatevi sopra le verdure cotte condite, mescolate con la Feta e l’uva.
Cospargete infine con i semi di girasole tostati, oliate e pepate a piacere e servite subito.
La variante salutistica
La variante salutistica
Chi è intollerante ai latticini può sostituire la Feta con dei crostini di pane.
Procedete in questo modo: tagliate a piccoli dadini 4 fette di pane casereccio fresco da 30-40 gr l’una. Condite con 2 cucchiai di olio extraverginee 1 cucchiaino scarso di timo o rosmarino tritati e poi tostateli in forno a 180 °C per 7-8 minuti.
Nel comporre l’insalata, aumentate di un poco, secondo il vostro gusto, il quantitativo di succodi limone in modo da ricordare meglio la punta di acidità di questa insalata che nella ricetta originaria è garantita dalla Feta.
TERRINA DI UOVA, AVOCADO E SALMONE
Ingredienti per 4 persone:
8-10 foglie di menta fresca
125 gr di yogurt magro
300 gr di uva bianca del tipo Moscato
1 limone biologico
1 avocado me-dio
80 g di salmone affumicato
60 gr diolive nere piccole tipo Taggiasca
4 fette di pane di segale
pepe bianco in grani
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
125 gr di yogurt magro
300 gr di uva bianca del tipo Moscato
1 limone biologico
1 avocado me-dio
80 g di salmone affumicato
60 gr diolive nere piccole tipo Taggiasca
4 fette di pane di segale
pepe bianco in grani
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Preparazione:
Lavate le foglie di menta, asciugatele e frullatele insieme allo yogurt magro, uno-due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgranate l’uva, lavate con cura gli acini, asciugateli, divideteli a metà per il lungo e, se preferite, eliminate i semini interni.
Lavate il limone, grattugiate parte dellabuccia e spremetelo, mettendo da parte il succo.
Sbucciate l’avocado dopo averlo diviso in due parti, togliete il nocciolo centra-le, tagliatelo a dadini e bagnatelo subito conpoco succo di limone in modo che non annerisca.
Tagliate in piccoli pezzi il salmoneaffumicato.
Riunite insieme l’uva, l’avocado, il salmone e le olive nere, conditeli con poco sale epoco olio e metteteli in quattro coppettine.
Adagiatevi sopra la salsina di menta e su di essa la buccia di limone grattugiata, mettete nei piatti e accompagnate con le fettine di pane di segale tagliate in piccoli triangoli.
La variante dietetica
Per rendere meno calorica questa terrina potete sostituire l’avocado, un frutto digeribile ma ricco di grassi, con delle zucchine cotte; scegliete almeno 6 piccole zucchine, sbucciatele parzialmente, dividetele a dadini, cuocetele a vapore per soli 5 minuti e, prima di unirle agli altri ingredienti, conditele con poco olio e un pizzico di origano secco. In alternativa, per rendere ancora più colorato il piatto, diminuite della metà le zucchine e mescolatele con 15 pomodorini a ciliegia divisi in 4 spicchi e conditi con mezzo cucchiaino di erba cipollina tritata, una macinata di coriandolo in grani e un pizzico di sale.
