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Piccoli pain d’épices alla segale
Regali di Zenzero
di Chiara Bellasio
Ingredienti per 6 persone:
150 g di farina di segale
100 g di farina
50 g di farina di integrale
200 g di miele
1 uovo
30 g di burro
1 arancia
2 cucchiaini di zenzero secco
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
4 semi di anice
3 chiodi di garofano, sale, pepe
Carta da forno, rafia e zenzero candito (o stecche di cannella) per confezionare
Preparazione:
Accendete il forno a 180 °C e foderate con carta da forno 6 stampi piccoli da plumcake.
Riducete in polvere i semi di anice e i chiodi di garofano. Grattugiate la scorza dell’arancia. Setacciate insieme la farina bianca, le spezie macinate e il bicarbonato quindi aggiungete la farina di segale, quella integrale e un pizzico di sale e di pepe.
Battete con le fruste elettriche l’uovo insieme al burro, al miele e alla scorza grattugiata, versate 130 ml d’acqua e amalgamate perfettamente la pastella. Alla fine incorporate a cucchiaiate il misto di farine e spezie.
Ripartite il composto nei 6 stampi e cuocete in forno per circa 25 minuti
(verificate la cottura infilando uno stecchino che deve uscire asciutto). Sfornate i dolci, aspettate 10 minuti prima di levarli dagli stampi e poi metteteli a raffreddare su una gratella.
Impacchettate i pain d’épices con fogli di carta da forno fermandola con fili di rafia che annoderete semplicemente. Potete impreziosire l’insieme con pezzi di zenzero candito o corteccia di cannella inseriti nel nastro di rafia. Si conservano per 10 giorni in un luogo fresco.
• NOTA
Se volete cuocere il dolce in un unico stampo, portate la cottura a 40-45 minuti.
PUNGENTI E SALATE DUE RICETTE STUZZICANTI
Succo di mele speziato
Cracker al sesamo nero e zenzero
Zucchero allo Zenzero
In un vasetto o in un sacchettino trasparente mescolate 50 g di zucchero integrale e un cucchiaino di zenzero in polvere.
Chiudete il sacchettino con filo di rafia e legatevi un bigliettino che ne sveli il contenuto anche in maniera ironica (I’m sweet and spicy: try me!).
Lo zucchero si conserva un anno in un luogo asciutto e buio.
PUNGENTI E SALATE DUE RICETTE STUZZICANTI
Succo di mele speziato
Questa bevanda calda e corroborante è deliziosa in qualunque momento della giornata ed è un’alternativa al classico vin brulé. Preparate un sacchettino di zucchero allo zenzero, unitevi 10 cm di corteccia di cannella, 5 capsule di cardamomo, 8 chiodi di garofano e 2 bacche di pepe; chiudete il sacchetto con filo di rafia. Su un foglietto scrivete queste semplici istruzioni: “Scalda il succo di mele con le spezie per 10 minuti, filtra con un colino e il tuo succo di mele speziato è pronto”. Bucate il foglio e legate (sempre con la rafia) la ricetta a una bottiglia di succo di mele biologico. Infilate questa in un sacchetto alto e stretto, poi fatevi scivolare di fianco il sacchettino di spezie. Il kit è pronto e la durata è legata alla scadenza del succo.
Cracker al sesamo nero e zenzero
Setacciate 200 g di farina con una bustina di lievito e un cucchiaio di zenzero in polvere (oppure un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato senza setacciarlo). Unitevi 200 g di farina integrale, 100 g di farina di segale, un grosso pizzico di sale, 5 cucchiai d’olio e, poco per volta, 220-225 ml di acqua. Lavorate l’impasto per qualche minuto poi stendetelo sottilmente. Con un coltello affilato ricavate dei rettangoli. Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con olio e spargetevi un po’ di semi di sesamo nero.
Infornate a 180 °C per 15-20 minuti e fate raffreddare i cracker su una gratella. Si conservano per una settimana ben chiusi.
