- Homepage
- > Sapori
torna indietro
Tortino di porri
Con fontina alla menta
di Giuseppe Capano
Ingredienti per 4 persone:
12 porri
4 patate
2 uova
2 uova
60 g di fontina
1 mazzetto di menta
Mezzo bicchiere di latte
Noce moscata
Olio, sale, pepe
Preparazione:
L’ABC dei porri a tavola
18 novembre 2011
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia finché non entra la forchetta. Una volta tiepide pelatele e tagliatele a fette non troppo spesse.
Pulite i porri, tagliateli a tronchetti lunghi 3 cm e lessateli in acqua salata a bollore per 4-5 minuti. Quindi metteteli a scolare in un colino.
Battete le uova in una terrina insieme ai tre quarti della fontina grattugiata, al latte, a una bella macinata di noce moscata e di pepe, e ai tre quarti della menta tritata finemente.
Oliate una teglia da 22-24 cm di diametro, disponete sul fondo le fette di patate leggermente sovrapposte e salatele leggermente. Immergete i porri nelle uova battute, girateli con delicatezza perché il condimento si distribuisca uniformemente, poi pren - dete un tronchetto alla volta e disponetelo formando un motivo decorativo, alla fine versate sul tortino il poco uovo rimasto. Mescolate insieme il resto della fontina e della menta e spargetelo sulla superficie.
Infornate il tortino a 180 °C per 20 minuti circa, gratinate altri 2 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e servite.
L’ABC dei porri a tavola
Per pulire i porri dovete eliminare le radici, buona parte del verde e le guaine più esterne che rimangono filamentose anche dopo una lunga cottura.
Più grandi sono i porri, maggiore è il numero di guaine da togliere.
Potete consumare i porri crudi (a patto che siano piccoli e freschissimi) in insalata, oppure lessati, cotti al forno, fritti o sulla brace. Il loro sapore, simile a quello della cipolla ma più dolce, si sposa benissimo con preparazione a base di patate, castagne, uova, carni.
PORRI AL FORNO IN SALSA D'ACCIUGHE
PORRI AL FORNO IN SALSA D'ACCIUGHE
Ingredienti
16 porri
150 g di acciughe sotto sale
30 g di pangrattato
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di panna da cucina
olio
Preparazione:
16 porri
150 g di acciughe sotto sale
30 g di pangrattato
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di panna da cucina
olio
Preparazione:
Mondate i porri, asciugateli e avvolgeteli uno per uno in un foglio di alluminio. Infornateli a 200 °C disponendoli sulla griglia per circa 25 minuti. Poi teneteli in caldo.
Dissalate le acciughe, scolatele e asciugatele. Tagliate l’aglio a fettine sottili e doratelo in 6 cucchiai d’olio su fuoco minimo, unite quindi le acciughe spezzettate e mescolate in continuazione con una paletta di legno finché non saranno disfatte (occorrerà poco più di un minuto), aggiungete la panna, amalgamate e levate dal fuoco.
Tostate il pangrattato in un padellino appena oliato finché non avrà preso un bel colore caldo.
Togliete i porri dall’alluminio e disponeteli in un piatto piano, incideteli per il lungo con delicatezza, cospargeteli col pangrattato a pioggia e infine versate la salsa di acciughe bollente inclinando il piatto perché si sparga uniformemente. Servite subito.
NOTA
I porri avvolti nell’alluminio e cotti al forno o, meglio, sulla brace, sono ottimi anche conditi semplicemente con un filo d’olio di qualità e un pizzico di sale o di gomasio.
VINO
Usate un vino dal carattere morbido come il Cori Bianco o un Frascati Superiore per armonizzare i porri con l’intensa sapidità della salsa di acciughe.
