Preparazione

Mettete la farina a fontana, aggiungete l’olio e l’uovo (oppure l’acqua che serve), il sale. Impastate con vigore iniziando dal centro verso l’esterno, se serve aggiungete della farina per rendere l’impasto elastico e asciutto. Conservate coprendo con della pellicola o in un sacchetto per alimenti in frigo per almeno un’ora.

Intanto, lavate la melanzana e la zucchina, sbucciate la melanzane e affettate entrambe nel senso della lunghezza cercando di ottenere delle fette sottili che cuocerete alla griglia in cottura leggera. Infornate a 200 °C il peperone per un quarto d’ora circa, quindi pelatelo, eliminate i semi e dividetelo in filetti.

Condite le verdure con olio, sale e pepe.

Tritate un quarto della parte bianca del porro e unitelo alla ricotta.

Dividete i fogli dell’alga nori in due, stenderli su un piano, disponete le verdure a strati sopra ogni foglio d’alga, terminando con uno strato di ricotta al porro. Arrotolate l’alga e dividete in tocchetti di tre cm l’uno.

Spianate con un matterello la pasta preparata, portandola allo spessore di circa 2-3 mm. Dividete la sfoglia in quadrati 5x5 cm. Appoggiate al centro di ogni quadrato un involtino e chiudere i quattro vertici della sfoglia in alto. Adagiate i fagottini su una placchetta foderata con carta da forno, infornate a 200 °C per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate in un pentolino una patata sbucciata e tagliata a tocchetti, con un pezzetto di porro, coprite con acqua e cuocete per almeno 15-20 minuti, passate il tutto con minipimer o frullatore, salate e condite con olio emulsionando energicamente.

Con un cucchiaio adagiate la salsa nei piatti, appoggiate sopra i fagottini caldi, guarnirte con i pomodorini confit e rametti di rosmarino fresco. 

Consiglio

Lasciate scolare i filetti di peperone che andranno a comporre i fagottini, per evitare che i liquidi che potrebbero perdere, vadano ad ammorbidire la crosta della pasta.